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A la une : Du pain, du levain...les bases de la panification

Parce que ce n'est pas forcement simple de s'y retrouver, connaître les termes et les principes.
Le pain

Les dernières recettes

Idées recettes au hasard

Le pain quotidien du Professeur Babine

Je vais vous présenter ma recette quotidienne de pain au levain. C’est un pain rond réalisé avec des farines de blé T65, T80, de petit épeautre et de châtaigne.

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Coques Macarons avec meringue française

Il y a plusieurs méthodes pour faire des macarons, nous allons voir comment faire la méthode avec une meringue française.

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Tiramisu

Après une bonne pizza, rien de mieux qu’un bon tiramisu. Le tiramisu est simple à faire mais il y a tout de même un certain nombre de facteurs importants à prendre en compte.

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Macarons ganache mangue chocolat blanc

Nous allons faire une ganache assez légère au chocolat blanc avec de la purée de mangue.

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Boule meule de pierre au levain dur

Aujourd’hui on fait un pain un peu plus compliqué mais vraiment délicieux avec de la farine de type “meule de pierre”.

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Macarons infiniment café

Nous allons réaliser des macarons avec une meringue italienne. Le biscuit sera au café et nous allons le garnir d’une ganache au café.

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Protocoles pour la Pizza

La pâte à pizza Napolitaine

J’ai testé énormément de recettes et fait beaucoup de tests pour arriver à avoir le rendu que je souhaitais, mais je reviens toujours à la pizza type napolitaine.

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Pizza au levain type Napolitaine.

C’est un protocole type Napolitain parce que la charte de la pizza Napolitaine indique uniquement de la levure. En fait on va utiliser du reste de pâte de la veille ou du levain jeune pâteux (avec la même hydratation qu’une pate de la veille en gros) à la place de la levure.

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Préparation et cuisson de la Pizza

Faire une pizza est extrêmement technique. On perfectionne au fur et à mesure mais ce qui doit être un élément clé en plus de la maîtrise du protocole et de la cuisson, c’est la qualité des ingrédients.

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Infos pratiques

La cuisson des frites

Ceux qui me connaissent savent l’importance que j’accorde aux frites maison dans les restaurants et la cuisson qu’elles doivent avoir.

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Faire son levain

Cet article est le premier d’une série dédiée à la création et à l’entretien du levain mais aussi à la fabrication du pain maison.  Tout …

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Comment remplacer la levure par du levain dans vos préparations

Vous pouvez parfaitement utiliser du levain dans toutes vos pâtes destinées à de la boulangerie. Pour les pâtes sucrées ou grasses, c’est un peu plus …

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Préparer son levain pour faire vos pates

Avant de préparer sa première pate au levain, il faut le transformer. On n’utilise jamais son levain chef directement. Voici donc comment faire

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Produits et bonnes adresses

Partages, bons plans, bonnes adresse sur le net, restaurants, magasins...

Pate feuilletée François

Attention, ici on parle d’un monument. Surement les meilleures pates feuilletées que vous ayez mangé (ou pas encore mangé mais ça va venir). 

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Acqua Pazza epicerie italienne en ligne

Aujourd’hui je voulais partager l’adresse d’un site de produits italiens sur lequel j’achètes mes produits pour mes pizzas, rizottos et mes pates. Il s’agit de …

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